Mmmmm december še nikoli ni bil tako sladek. Tudi zato, ker se v moji kuhinji še nikdar ni toliko čaralo. Kot v Božičkovi delavnici je: s to razliko, da je belobradi striček ugotovil, kako grozno škodljiv je bel sladkor in nezdrava bela moka; ter se poglobil v super živila in hranila, ki v organizmu vzpostavljajo homeostazo na vseh nivojih, ter podarjajo praznično počutje, brez kančka odvečnih kilogramov in slabe vesti – saj vsako zdravje in lepoto gradi.
Včeraj smo z našo ekipo sestavljali in preizkušali meni za prednovoletno kuharsko delavnico in v obilju vseh fantastičnih receptov, se je bilo neznansko težko odločiti, na katere se omejiti.
Ena odločitev pa je bila popolnoma lahka. Ta o izboru sladil. Letos odpadejo tudi med, agavin in javorjev sirup in podobno– uporabljali se bodo izključno sladkor iz kokosovih cvetov, mesquite in yacon.
Zakaj? Ker ne dvigujejo inzulina. Tor ne povzročajo ne staranja, niti ne šibijo naše odpornosti. Pa ker so super zdravi in super polni stvari, po katerih naš telešček hlepi.
Kokosov sladkor se odlikuje z najnižjim glikemičnim indeksom med sladili - kar pomeni, da ima minimalen vpliv na nihanje krvnega sladkorja, ter tako ne škoduje našemu zdravju in ne povzroča debelosti. Vsebuje tudi izjemne količine hranil, kot so kalij, magnezij, železo, cink in baker. Pridobivajo ga iz cvetov kokosa, iz katerih zberejo poseben nektar in ga nato z nežnim in počasnim segrevanjem spremenijo v kristale. Ker pri vzgoji kokosovih palm ne uporabljajo umetnih gnojil in pesticidov, takšen sladkor ne vsebuje kemikalij. Okus je nežno karamelast in ne spominja na kokos.
Yacon pa je verjetno edino naravno sladilo, ki ga naš organizem enostavno ne zazna. Gradi ga večinoma inulin – polisaharid, ki se v tankem črevesju ne razgradi na manjše sladkorje in posledično tudi ne vsrka v krvni obtok. Njegov glikemični indeks je 0, vsebuje pa kar 65% inulina – probiotika, ki pripomore k boljši presnovi s stimulacijo črevesne flore, vsebuje žive mikroogranizme. Krepi imunski sistem, topi odvečne kilograme in poskrbi, da je koža lepa, čista in mlada.
Je gomolj, ki ga že stoletja gojijo perujski kmetje v Visokih Andih, raste na nadmorski višini okoli 3000 m. Tamkajšnji ga prebivalci redno jedo in častijo kot gradnika zdravja. Je zelo prijetnega, blago karamelnega okusa, ki ga pridobivajo s hladnim stiskanjem perujske korenine yacon in je glede na študije bogat vir antioksidantov. Enkratno je, da je primeren tudi za diabetike.